手撕炼乳吐司-鹰牌炼奶[烘焙展食谱募集]
材料
高筋面粉100% 250g,速发酵母1% 3/4小匙,鹰牌炼奶12% 30g,糖2大匙12% 30g,全脂鲜奶68% 170cc,冰无盐奶油12% 30g,盐1%1/2小匙 2.5G,无盐奶油 25g,鹰牌炼奶 25
做法
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1: 除了奶油.盐之外的材料搅打至成团之后加入盐续搅打至走完行程(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入
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2: 然后加入冰奶油重新开启行程搅打至可以撑出薄膜即可(约10分钟)
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3: 拔掉插头,表面喷洒些水静置1小时至发酵完成(手指沾面粉搓进去面团不回弹即发酵完成)
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4: 内部涂层奶油室温至极软,与炼奶搅拌均匀备用
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5: 松弛好的面团压出空气擀成厚度约0.8公分的长方形
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6: 均匀涂抹上内部涂层
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7: 切成均匀的方块
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8: 三片一组层层堆叠放入面包机内(记得把搅拌棒取出)
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9: 启动发酵+烘烤功能(90分钟),程序完成前7-10分钟取出(才不会烤出很厚的面包皮)照片是发酵完成刚开始烘烤的状态
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10: 烘烤完成要立即取出放凉,以免蒸气让吐司外皮潮湿软化
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11: 面包机一样烤出香甜又牵丝的棉柔吐司喔~
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12: 再来一张牵丝秀~~
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创建于2016-06-21
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