柠檬塔 · 迷人的酸甜滋味

1: 先制作塔皮，将无盐奶油、低筋面粉和盐放入盆内，用手边搅拌边捏成松散状如右图。再加入糖和蛋黄拌成团。最后用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1个小时。

2: 塔皮上下面铺一层保鲜膜，擀压成0.3公分厚的塔皮，约比塔模稍大。拿走上面那层保鲜膜，再将塔皮反盖在塔模上(保鲜膜在上)，用手指按压塔模的底部和侧边，让塔皮和塔模紧密贴合。

3: 塔皮舖上烘焙纸，再放上黄豆(有重量的豆子即可)，以免塔皮烘烤时过度膨胀。放入已预热180℃的烤箱中，烤15分钟

4: 烤好后，拿走烘焙纸和豆子，把蛋液刷在塔皮上，用180℃再烤8分钟，直到塔皮呈金黄色看起酥脆。

5: 将柠檬馅的所有材料拌匀，用隔水加热的方式，边加热边搅拌至糖融化就关火（微温即可不然会变蛋花）。再用筛子过滤。(图中我有加一些柠檬屑，但烤出来带点苦味，所以可不必加)

6: 将柠檬馅倒入烤好的塔皮内，放入已预热130℃的烤箱中，烤25分钟。出炉后，放至完全冷却再脱模。

7: 放冰箱冷藏几个小时后吃最美味