爆汤猪肉馅饼

1: 葱洗净沥干切略粗葱花，孛荠拍碎略切，姜磨泥。

2: 绞肉加盐后略搅拌到有点黏度，将水分次加入，每次都要略搅到水份被绞肉吸收，接着放入姜泥及除了香油以外的调味料。搅拌均匀后放入葱及香油略拌，放入冰箱冷藏备用。

3: 面粉用滚水边淋边搅拌（不可以用手），接着放入冷水，搅拌到水被面粉吸收后用手轻揉成团，烫面不需用力揉也不用三光，揉均匀即可，接着分成10份，并滚成圆型放在洒了一点点面粉的桌面，并用保鲜膜盖住，松弛5分钟。

4: 洒点干粉在桌面，取ㄧ颗面团，用手掌压扁后橄成旁边薄中间后的面皮，包入内馅，开口要捏紧，以免烹饪时汤汁流出。

5: 平底锅擦点油小火煎，煎到单面金黄后翻面盖锅盖继续焖煎，两面共约煎5分钟即可，如果面皮较厚就请自行调整时间。热呼呼的爆汤猪肉馅饼完成。