猫爪小蛋糕（无泡打粉）

1: 蛋黄蛋白分开，烤箱以 170℃/160℃预热（我的烤箱是焙雅客）

2: 蛋黄放入钢盆加入A材料中的糖，以电动打蛋器打到泛白松发，在依序分次加入鲜奶及植物油以搅拌器搅拌均匀。

3: 加入过筛的低筋面粉，以搅拌棒用手拌匀（不要搅拌过度以免出筋），放置一旁备用。

4: 蛋白放入AO白塑胶盆中，先用中速（3点钟方向）打到有大泡，转高速（6点钟方向）分三次加入B材料中的砂糖打到硬性发泡。

5: 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中用搅拌棒由下往上翻搅均匀，在将其余的蛋白霜加进来搅拌成均匀的蛋糕糊。

6: 取一挤花袋，舀入5大匙蛋糕糊，依序挤入猫爪模凹陷的部分，入烤箱烤1分30秒后取出。

7: 剩余的蛋糕糊平均分成两份，一份加入过筛的抹茶粉和兰姆酒以搅拌棒轻拌匀倒入挤花袋中备用。

8: 另一半蛋糕糊加入过筛无糖可可粉及卡鲁哇咖啡酒，以搅拌棒轻拌匀倒入挤花袋中备用。

9: 将抹茶口味蛋糕糊挤入猫爪模的一半高，放入豆沙馅，再将蛋糕糊挤到满模。

10: 将巧克力口味蛋糕糊挤入猫爪模的一半高，每模放入4粒巧克力豆，再将蛋糕糊挤到满模。

11: 入炉前在桌面轻敲烤盘数下让烤模中的空气排出，烘烤18-20 分钟。

12: 出炉后敲一下烤盘，将小蛋糕模倒扣在架子上放凉即可脱模。