水煎包~鲜脆入口『家乐福厨神大赛』

1: 速发酵母加入温水里轻轻的搅匀, 面粉过筛后加入酵母水和冷水混合要揉到呈不黏手的团状,每个面粉牌子的吸水性都会有些差别要看情况慢慢的加水进去不是说1/2杯的水量就一次性全部的加入,只要搅到用手捏起来像耳垂般的柔软度就不要再加水,加入沙拉油揉成光滑的面团既可

2: 袋中抹上薄薄的沙拉油,将面团放入朔胶袋中打结入微波炉或烤箱里发酵,冬天放上一大杯热水帮助发酵,期间在换上热水.夏天时要避免发酵过度,可以在旁边放些冰水,松弛约30分钟,面团膨胀到约1倍大,表面光滑柔软就是发酵好. 绞肉先加适量的盐巴,同一个方向搅拌到肉有些黏性再加高汤搅到有弹性,葱花.姜末一起拌入

3: 高丽菜洗净沥干水后用料里机打碎或切碎备用,不用在加盐巴去水,高丽菜本身水份少加盐也会失去自然的脆度, 材料2的肉馅和所有材料B 一起调匀搅拌好,分别放入冰箱备用

4: 桌面洒些高筋面粉, 发酵好的面团拿出稍微在揉下将空气挤出,揉成长条状, 用切面刀切分对等的小面团,面团稍微压平,以杆面杖杆皮要杆成外缘薄中心鼓起, 包的时候比较不会破皮,外皮吃起来才不会上面厚底部薄, 中间包入肉馅,在放上适量的高丽菜碎,往内转着折起收合并包紧,.在用保鲜膜或布覆蓋放置醒发个10分钟

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6: 平底锅烧热加少许油先关火,包子要从锅子边缘开始排起如果从中间排放热力都集中在中间会容易很快就焦黑,以中小火先梢微把底部煎的微黄在倒入调匀好的面粉水,盖上锅盖闷煎约10分钟左右,看到汁快收干时淋上少许的香油, 等底部呈香酥的感觉在洒上一些芝麻,铲出装盘时香脆的底皮要朝上,这样酥脆的口感才不会软掉

7: 热驣驣香喷喷的水煎包出锅

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