五步骤三杯鸡

1: 备料：鸡肉与自家栽种九层塔洗净沥干、老姜切片、蒜瓣切片、辣椒切片

2: 热锅倒入黑麻油(煮麻油鸡那种麻油)，温火(注1)爆香姜片，待姜片微焦后再加入蒜片与辣椒片(注2)

3:

4: 爆香料香气出来之后，将切块鸡腿肉皮朝下煎至"恰恰"

5: 鸡肉翻面煎(炒)至七分熟后加入一匙酱油和半匙酱油膏触锅醒味，并加入糖调整咸味，拌炒鸡肉至入味上色

6: 盖上锅盖收汁，并沿着烧热的锅盖呛入绍兴酒增加酒香(注3)，收汁完成后拌入九层塔即可起锅