猪心酸辣爽

1: 猪心买回先洗掉.表皮的黏液血水.用剪刀从心脏的血管开口剪开..肉的部份用刀子化开.让整颗猪心摊平.

2: 切好剖开的心脏.流动的水.将里头的血块清除洗净.放入锅子装水浸泡.至少3小时.我个人是浸泡半天.浸泡的期间.隔一段时间要换水.顺便挤压猪心.让肉里的血水带出.降低腥味.持续浸泡.

3: 浸泡半天的猪心.血管口感比较Q弹有嚼劲.跟肉分开.单独比较好入口.剩余的肉块.整块切三等份.每一等份.用刀子斜切.一片片下来.切越薄越好入味.

4: 切好的心脏薄片.放入流动的水浸泡约10分钟..让血水清除.腥味降低.

5: 热锅加水煮滚.加入老姜片.青葱尾巴段.米酒.盐巴.这些能去腥味.确认是水是大滚状态.丢入猪心薄片.煮滚后再滚1分钟.马上捞起.浸泡冷开水.越冰越好.这样瞬间让肉片.热涨冷缩.增加Q度.口感升级.

6: 煮熟猪心片浸泡冷冰水5分钟. 另外准备.黑柿番茄一颗 .柠檬半颗.切片装饰.剩余的边角.切成丁备用. 期间准备.醃制调味料:: 蒜头五粒.. 芹菜一根. 胡椒粉二汤匙. 素蠔油膏二汤匙.. 米酒二汤匙. 自制辣椒酱二汤匙.. 青葱一根. 盐巴一汤匙. 味淋二汤匙. 香油二汤匙.柠檬汁半颗. 将浸泡的猪心片水倒掉.所有的醃制材料准备好..两者混合均匀.浸泡至少10分钟.越久越入味好吃.