凤梨馅&凤梨酥
材料
【凤梨馅材料】二砂糖 150g,【凤梨馅材料】水麦芽 100g,【凤梨馅材料】金钻凤梨 1900g,【凤梨酥材料】奶油 225g,【凤梨酥材料】糖粉 180g,【凤梨酥材料】鸡蛋 2个,【凤梨酥材料】奶粉 90g,【凤梨酥材料】起士粉 50g,【凤梨酥材料】凤梨馅 750g(原1000g),【凤梨酥材料】无水奶油 225g,【凤梨酥材料】低筋面粉 600
做法
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1: 将凤梨去皮、去心后，切成薄片再切成细丝，连同汤汁放入深锅里，先以中大火煮至凤梨收汁，在收汁后加入二砂糖煮至收汁变浓稠，再次的收干加入水麦芽煮至收汁、浓稠并收乾，放凉后进冰箱冷藏。Tips:凤梨馅煮至不黏手。
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2: 煮至出水(继续煮)
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3: 略微收干(需再收干一点)
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4: 加入二砂糖煮至收干、浓稠
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5: 加入水麦芽煮至收干、浓稠
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6: 凤梨酥材料
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7: 奶油加糖粉搅打均匀，再把蛋液分次加入搅打到均匀融入。Tips:在加入蛋液时，一定要搅打到均匀才能再加入下一次的蛋液，以免会有油水分离的现象。
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8: 奶粉和低筋面粉筛入，加入起司粉一起搅拌成柔软的面团拌匀就好，不要过度搅拌好了之后，放进冰箱冷藏30分钟，搓长切成50等分，每个秤重30g揉圆，凤梨酥馅搓长切成50等分，每个秤重15g(原20g)揉圆。
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9: 凤梨酥成品 此食谱出处http://www.wretch.cc/blog/spmonkey000/34482688
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创建于2016-06-21
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