焦糖布丁

1、备好所有食材。剖开「香草荚」，用刀子刮出「黑色香草籽」。(香草荚主要能去蛋腥、增添布丁香气)

2、布丁液做法：取一小锅，放进布丁液的鲜奶、细砂糖、及香草籽、香草荚，小火搅拌煮3-4分钟，将砂糖与鲜奶混合即可。煮好即先取出香草荚，并放至微温。

3、布丁液做法：取一大碗，放进蛋液，用叉子打散(尽量不要打进太多空气)。将刚放置微温的鲜奶液，慢慢倒进蛋液中，搅拌均匀，布丁液完成。(慢慢倒入，才不会变成蛋花汤)

4、布丁液做法：将已完成的布丁液，用筛网过滤2-3次，去除鸡蛋系带和过大物质。(此为布丁滑嫩细致的关键)

5、焦糖煮法：取一小锅，倒进细砂糖和冷水，轻轻摇晃锅身，让糖和水稍微混和。

6、焦糖煮法：全程小火，刚开始切勿晃动锅子或搅拌糖水(否则很容易失败)。约5分钟后，就会出现锅缘焦糖化(开始变成淡咖啡色的糖液)，这时才用汤匙将焦糖化部份，由外往内轻轻拌入均匀。

7、焦糖煮法：再过2-3分钟后，颜色由浅咖变深咖。先关火，再倒进热开水(小心焦糖会喷溅)。觉得浓稠，可再多加进一些热开水来调整。

8、【装罐】将完成的焦糖(约一大匙)先装入容器底部，再缓缓的将布丁液沿着容器边缘倒入(以防止焦糖与布丁液融合)。

9、【蒸】使用电锅或水波炉皆可。电锅外锅倒进量米杯(刻度8)的水量，摆进蒸架，放上已装布丁液的容器，瓶口均需用铝箔纸包好，防止水蒸气滑落，造成布丁坑洞。(电锅锅盖撑上一支筷子，留缝稍降电锅的高温)电锅蒸时约12-15分钟、水波炉约20-25分钟。