软绵绵戚风蛋糕

1: 烤箱150℃预热10分钟；蛋白蛋黄分开，蛋白切勿沾到任何水份及油；低粉过筛；奶油融化备用。蛋黄打散+优酪乳混合，再加入奶油拌匀，后加入低粉拌成无粉粒面糊。

2: 蛋白先稍微打至粗泡，再将砂糖分次加入打至硬性发泡。(打蛋器提起，末端成尖角；钢盆倒置，蛋白不会流动)

3: 取1/3蛋白霜与蛋黄面糊混合，以刮板或刮刀由下而上，轻而快速捞拌均匀，边拌边转动钢盆。

4: 先取1/2蛋黄糊倒入蛋白霜，以相同方式捞拌均匀，再倒入剩余蛋黄糊拌匀。

5: 面糊由高处倒入烤模至九分满，举起轻敲桌面，敲出气泡；烤盘置于烤箱下层，150℃烘烤10分钟后取出，于蛋糕表面轻轻划出『米』字，140℃续烤15分钟，烤盘转向再续烤20分钟，竹签插入无面糊沾黏即可。(烘烤时间未到，表面已上色，可铺张烘焙纸避免焦黑)

6: 蛋糕出炉后，举起重摔出溼气，随即倒扣放凉即可。(一般密封室温保存3天)