贝壳面镶豆腐佐芝麻醋酱(家乐福厨神大赛)
材料
贝壳面 12片,(馅料)板豆腐 300公克,虾仁 150公克,蛋 2颗,芝麻 30公克,盐巴 少许,(酱汁)黑芝麻 3大匙,白芝麻 1大匙,细砂糖 1大匙,白开水 240cc,巴隡米克醋 20cc,(配料)风干小番茄 6粒,山苏 12株,茄子 1条,(风干配料)小番茄 6粒,细砂糖 适量,奥立冈叶 适量,盐巴 适量,沙拉油 300c
做法
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1: 将所以食材洗净,将小番茄切半至烤盘内,上面洒上奥立冈叶、细砂糖和盐巴,至烤箱内用110度慢烤2小时浓缩至食材一半的大小。
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2: 准备锅子加水加热,将山苏挑除老硬的部位,用热水煮熟后备用,准备油锅加热,茄子切成菱形片,过油备用。
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3: 取蛋,将蛋白和蛋黄分离后备用,取豆腐,将豆腐碾碎,用纱布包起,将多余的水分挤出后备用,将虾仁拍成泥备用,白芝麻入平底锅加热上色后,放入果汁机磨成粉备用。
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4: 将豆腐碎、虾泥、蛋白、白芝麻粉和盐巴一起调和备用。
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5: 煮一锅水加入盐巴和沙拉油,将贝壳面入滚水中煮15分钟,捞出备用,将豆腐馅料至入贝壳面中至蒸笼内蒸5分钟后备用。
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6: 取一平底锅加热放入黑白芝麻上色,取果汁机加入240cc白开水和黑白芝麻打成浆,倒入锅子加入1大匙糖,加热后备用
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7: 取一平底锅,将巴萨米克醋加热浓缩,并加入芝麻酱,备用。
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创建于2016-06-21
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