柠檬奶油霜
材料
做法
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1: 所有材料秤好,无盐奶油切成小块,入冰箱冷藏备用。
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2: 利用刮刀或刨丝器刮下柠檬表皮绿色部份(避免刮到白色部份,会有苦味)。
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3: 将柠檬皮屑跟细砂糖、玉米粉搅拌混合,让砂糖与柠檬皮的精油充分摩擦,至出现柠檬香气。
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4: 加入40ml的柠檬汁、鸡蛋1颗,搅拌均匀。
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5: 以隔水加热的方式,中小火一边搅拌,一边煮至浓稠后(此时中心温度约80度C左右)关火。
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6: 待稍凉(约降至60度C),放入切块的无盐奶油,以电动搅拌器拌打混合,密封冷藏备用。 其他柠檬奶油霜应用食谱请参考:>>北海道戚风*巧克力*蛋糕(柠檬奶油馅):http://icook.tw/recipes/56664>>柠檬拇指饼干:http://icook.tw/recipes/56433
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创建于2016-06-21
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