【红豆年糕】

1: 蜜红豆可在前一晚先煮好入味。将红豆浸泡4-6小时后,倒掉浸泡的水,再加入适量的水(超过红豆即可)煮滚后马上熄火,将红豆沥干(这个步骤可将红豆的豆涩味去除)。开始煮红豆:放入超过红豆高度10cm的水量,用电锅炖煮(外锅放1杯水)跳起焖20分钟,过滤出红豆水500g,再将二砂糖和黑糖及盐加入红豆混合。

2: 准备材料。亦可使用市售的蜜红豆。

3: 准备适合的容器。如使用烤模,先涂抹薄薄一层的奶油可帮助脱模。

4: 将红豆水加热(不需煮滚)。

5: 再加入二砂糖搅拌至融化。

6: 最佳比例:糯米粉2/3及蓬莱米粉1/3。

7: 将糯米粉及蓬莱米粉放入大调理碗。

8: 倒入微温的红豆糖水至粉类里。

9: 用搅拌器混合均匀。

10: 再加入蜜红豆。

11: 轻柔搅拌均匀。

12: 将混合均匀的红豆年糕面糊,倒入模型容器9分满。再用蒸炉100度c蒸50分钟(视容器大小,时间增减),或使用电锅蒸煮(外锅放2杯水)跳起后焖20分钟,再用筷子试叉一下年糕,若无沾黏面糊即代表已蒸熟。反之则再多蒸一会。

13: 刚蒸熟的年糕是湿软的,需放至冷却后才会成型,定型后即可脱模。