好多芝麻酥烧饼
材料
做法
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1: 烫面取一个干净的搅拌盆,倒入粉类、油与盐。
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2: 烫面一边加入滚烫的热水,一边用筷子搅拌。冷水的部份批次慢慢加入,建议保留1/3左右的冷水作为调整面团湿度用。
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3: 烫面将面团移至桌面,用双手继续搓揉。
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4: 烫面批次加入剩下的冷水,搓揉成不黏手的光滑面团。盖上保鲜膜松弛40-60分钟。
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5: 酥皮内馅将油倒入平底锅加热。
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6: 酥皮内馅待油稍微热之后,倒入面粉。
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7: 酥皮内馅用中小火拌炒约十分钟左右至咖啡色即可。放凉备用。
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8: 烫面桌面洒些手粉,将松弛好的面团杆成薄长方形。
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9: 烫面抹上酥皮内馅,四周围不需要涂满。
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10: 烫面由长边慢慢卷起和卷紧。
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11: 烫面收边处捏紧。
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12: 烫面稍微扭转此长条面团。
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13: 烫面分割成四等份。
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14: 烫面前后收口处捏紧,以免内馅流出。
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15: 烫面将分割下来的面团对折卷成四个小圆。
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16: 烫面桌面洒些手粉,将圆形面团轻轻压扁。
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17: 烫面用杆面棍杆成椭圆形。
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18: 烫面由上往下对折。
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19: 烫面再由下往上对折。
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20: 烫面再次将面团杆成长型。
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21: 烫面同步骤18与19的对折法。
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22: 烫面再重复步骤20与步骤21一次。
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23: 烫面光滑面喷些水。
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24: 烫面光滑面沾满芝麻。
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25: 烫面利用杆面滚轻轻杆成长形。
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26: 烫面芝麻面朝下,表面喷些水,放入以预热摄氏180度的烤箱烤5分钟。
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27: 烫面再翻面烤8分钟即可。喜欢硬脆口感可以再烘烤3-5分钟。
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创建于2016-06-21
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