达人版番茄红烧牛肉面

1: 牛肋条（或牛腱）切成5公分长块状。

2: 洋葱、红白萝卜和番茄切块(番茄划十字，过热水剥皮），青葱和红辣椒切段，生姜和蒜头切片。备用。

3: 牛肉放入滚水汆烫去血水后，另煮一锅水，放入适量葱段、姜片及卤包，水滚后（水量刚刚能淹过材料，约1200cc），将烫过水的肉块放入，放米酒，待水开之后，让肉块稍煮一下，即可起锅，汤汁留用。

4: 起油锅，陆续放下洋葱、红辣椒、青葱、大蒜、生姜、番茄、红白萝卜翻炒，然后放下牛肉块和豆瓣酱，拌炒均匀。 将煮过牛肉的汤汁和卤包一起倒入材料中，加酱油、胡椒粉、盐巴、糖调味，先煮到滚沸，盖上锅盖，转小火红烧两个半小时(或电锅外放3杯水，焖煮45分)。

5: 酸菜心洗净，切成细丁，浸泡冷水30分钟，沥干备用。 热锅，倒入适量的香油，放入辣椒末、蒜末爆香，再加入酸菜丁、水、糖炒匀待水份收乾，起锅放凉备用。

6: 另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，加一小匙盐、一小匙酱油和些许面汤，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜、葱花、酸菜心即可。