脆皮肥肠

1、将大肠由大肠头翻面, 让肠衣在外面, 放入大碗中

2、加入去腥料(此两者用啤酒或可乐代替皆可)搓揉大肠后, 用水冲洗

3、将大肠放入碗中, 铺上蒸料, 加入略高于大肠的冷水

4、用水蒸 2 小时, 筷子可轻易穿过即 ok

5、于碗中放入上色料, 将大肠放入碗中浸泡约莫 1 分钟

6、大肠中塞入葱条, 再塞入一根筷子架在碗上等外皮自然晾干

7、抽出筷子放入油温约 150°C 的油锅炸, 盖上锅盖

8、开始油爆后, 表示里头炸透, 取出切片后, 摆上沾料即可