戚风蛋糕
材料
做法
1、A料（除细糖外）拌开后加入细糖，混合搅拌至糖溶（可用手摸看看有没有颗粒）
2、B料一起过筛加入拌匀为光亮有流性的蛋黄面糊
3、C料（除细糖外）放至无水无油的干净钢盆，以中速打至出现大泡泡，加入1/3细糖，泡泡较细后再加入一半细糖，至湿性发泡（可拉出一直线）把所有糖加入继续打至硬性发泡（出现纹路且可拉出一个角）
4、先取约1/3量蛋白与蛋黄面糊稍拌，再倒回蛋白盆中拌匀至颜色相同，装八分满入模烘焙
5、炉温100°C全火烘烤约5分钟，降温至70°C续烘烤约20分钟，试无生料即可出炉倒扣放凉
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创建于2016-07-23
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