文旦透抽凉拌沙拉

任何含川烫步驺的料理进厨房第一件事就是煮沸一锅水，这个最费时的步驺起个头，再来边煮水边备料。

备料：透抽买来时应已清除内脏但回家后最好清水微微冲洗一遍、拭干后以利刃切丝，约半公分宽度为佳。买不到透抽可以使用鱿鱼、墨鱼等取代。芹菜洗净切碎，预留些许叶片亦切碎当盘饰备用。文旦剥皮、去籽，拨成约小指头大小块状。

川烫透抽、冰镇：水滚后加入一两匙盐再度沸腾，然后熄火。以非滚烫的水温温和式川烫透抽，计时30秒即可捞起。川烫完的透抽浸入冰块水中降温，一分钟后取出。

凉拌入味：1汤匙的现挤青玉柠檬汁(约半颗)或果醋、白酒醋等对上3 汤匙的初榨冷压橄榄油、½ 茶匙海盐和 ¼ 茶匙白胡椒粉充分搅拌后，抓一把约原果实1/4 量的文旦肉手压榨汁，一同混入酱汁里，最后拌入放凉透抽丝、文旦果肉、芹菜花而成。有时间的话，放冰箱30分钟后，尝尝味道并做适当调整。