翻糖杯子蛋糕
材料
低粉 1.5大匙,玉米粉 1.5大匙,蛋黄 3颗,糖 30g,奶油 30g,牛奶 300g,香草精 少许,鲜奶油 150g,白棉花糖 100g,糖粉 200g,水 1/4茶匙,奶油 少许,各色色膏 适量,蛋白 6颗,糖 85g,塔塔粉 0.5g,低粉 85g,糖 20g,盐 1g,蛋黄 6颗,橄榄油 40g,牛奶 40g,泡打粉 2
做法
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1: 蛋糕糊低粉过筛，加入其余材料拌至无颗粒 蛋白糊蛋白打发，糖分3次加入，打至硬性发泡 将蛋白糊1/3加入蛋糕糊轻切拌匀，再加1/3，蛋白糊再轻切拌匀，反倒入蛋糕糊中做最后拌匀，倒入模型中以160度/上火，150度/下火，烘烤18分，待凉
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2: 卡士达酱将所有材料拌匀入锅煮至浓稠，待稍凉拌入鲜奶油，入冰箱冷藏备用
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3: 翻糖锅子抹上少许奶油，放入棉花糖，上面加水，以隔水加热方式，至棉花糖融化
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4: 翻糖桌面先放一半糖粉，将棉花糖倒入，再加另一半糖粉，拌切至均匀柔软，再分团加入色膏即成
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创建于2016-06-21
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