柠檬玛德莲蛋糕的成功之道

1: 预备柠檬一个先澈底洗净表面（尤其注意表面的蜡质），用细刨刨出柠檬皮屑（只要柠檬皮表面黄色的部份，不要刨到任何白色，否则会变苦），之后切开柠檬榨出 1 汤匙柠檬汁

2: 溶化牛油成溶液备用

3: 面粉，泡打粉及盐用手动打蛋器搅拌至均匀柔无粉粒（过筛亦可）

4: 鸡蛋稍为打散（鸡蛋需预先放到室温，不要冰的）

5: 分三次用粉筛筛入入糖粉，每次加入后打至糖粉融合即可加第二次，之后打至蛋液变成奶黄色，泡沫细密，加入柠檬汁及柠檬皮屑拌匀（不需要打至蛋浆挻身） （全程均可用手动打蛋器）

6: 分三次放入步骤 3 已混合之干材料，每次加入后用手动打蛋器搅拌至看不见大部份干材料就可以加入第二次，最后一次搅至完全没有干粉即可

7: 牛油溶液一口气加入，拌匀粉浆后，用保鲜纸膜包好，放进冰箱（非冷藏库）不少于 2 小时（可过夜）

8: （开始焗制之前大约 15 分钟，预热焗炉到摄氏175 度）冰过的粉浆放入挤花袋中

9: 平均将粉浆挤入已扫油之模具内至 8 分满，粉浆一会儿后会自动摊平，不需要扫平 （模具只需要扫薄薄的一层油就可以，千万不要用non-stick spray直接喷）

10: 放入已预热 175 度之焗炉中层焗大约13 - 20 分钟即成

11: 关于焗制时间，请不要盲目跟从食谱指示。蛋糕入炉数分钟后蛋糕中间会开始升起，此时请注意每个蛋糕外围，等到外围都变成金黄色或浅咖啡色，确定蛋糕中间爆开的位置不是湿粉浆，大多数就代表可以出炉，出炉后可用竹签测试中间是否熟透。