耶诞戚风树干蛋糕
材料
6吋戚风模 1个,无盐奶油 45g,巧克力 50g,鲜奶油 170g,砂糖 10g,蛋黄(M) 2个,砂糖(蛋黄) 25g,沙拉油 28g,牛奶 40g,低筋面粉 55g,可可粉(无糖) 7g,蛋白(M) 3个,砂糖(蛋白) 35
做法
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1: 蛋糕鸡蛋放室温降温。蛋黄加砂糖用打蛋器搅打到蓬松变白。
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2: 蛋糕倒入沙拉油搅拌完,再加入温牛奶继续搅拌。
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3: 蛋糕面粉和可可粉过筛,放进面糊里搅拌到看不到粉粒,即是巧克力面糊。
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4: 蛋糕烤箱开始以190℃预热。蛋白用打蛋器持续搅拌,开始起泡后将砂糖分2次倒入,持续搅拌到将蛋白霜反倒也不会流下为止。
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5: 蛋糕挖一匙蛋白霜放入巧克力面糊里,用橡胶刮刀沿着搅拌盆边缘刮过面糊混匀。再倒回蛋白霜搅拌盆里。
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6: 蛋糕右手沿着调理盆边缘向中间搅拌,左手转动调理盆,别搅拌过久会消泡。完成后将面糊倒进没抹油的戚风模里,然后举起轻敲桌面,让里面的大气泡消失。
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7: 蛋糕放进已预热烤箱里,用170℃烘焙40分钟。完成后把蛋糕连模具,举离桌面约20cm摔下2-3次,然后倒扣1小时待冷。
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8: 蛋糕用脱模刀沿着内、外缘、底部划过,就可顺利将蛋糕取出。
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9: 巧克力奶油霜无盐奶油放室温变软,巧克力隔着热水融化,把两者混合拌匀,放稍微冷些。
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10: 巧克力奶油霜倒进鲜奶油和糖,用打蛋器打到变霜状。
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11: 将巧克力鲜奶油用抹刀均匀涂在戚风蛋糕上。
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12: 用锯齿状刮板括出树干形状,随自己喜好。
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13: 最后在蛋糕底部黏上巧克力碎片,放上最重要的圣诞老公公就完成了。
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创建于2016-06-21
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