卤焢肉

1: 先将猪五花肉条切成每块约长5-6公分的块状，放入有点深度的锅中开中火煎至两面微微成焦色。(不必放油，猪油经加热会溶出，煎的过程中会油爆务必注意)

2: 将步骤1的煎猪肉油脂沥干后放入汤锅中，加入大量的水盖过猪肉、葱段、姜片，开大火至滚后转中火煮90-120分钟煮到猪肉变软，中途为了避免水蒸发而猪肉浮出水面要加热水进去。(此步骤的水不算在配方内)

3: 煮到竹签可以轻易刺穿就可以了。

4: 等到步骤3放凉后冰入冰箱放置1晚。(凝固的猪油要去掉)

5: 将步骤4的猪肉拿出来用温水把周围的油脂洗掉。(附着在肉周围的油脂要洗干净)

6: 将猪肉放进已放入卤汁的锅中，开中火。

7: 煮滚后转小火，放入落盖，让它持续滚，慢慢煮30-40分钟，煮到入味。过程中若发现水太少可酌加1-2杯水(分量外)。(没落盖可用铝箔纸折成比锅小一点的圆型，再用竹签戳几个洞)

8: 步骤7要不时翻动，煮到卤汁几乎收汁。