柠檬拇指饼干

1: 【柠檬奶油酱/做法】所有材料秤好。有机柠檬洗净外皮、擦乾，以刮皮器将表皮黄色部分刮下(避免刮到白色部份，会变苦)，再切开柠檬，取45ml柠檬汁，备用。

2: 将刮好的柠檬皮屑与细砂糖30g拌匀，搓出香气。 再将所有的材料放入一小锅中，置于瓦斯炉上以小火慢煮，一边煮一边持续搅拌，直到柠檬酱变得滑顺浓稠(约需15~20分钟)，关火，放凉备用。 【奶油酥饼/做法】将软化的无盐奶油120g放入搅拌盆中，以打蛋器快速搅拌成乳霜状，再加入细砂糖40g、香草精1小匙，搅拌混合均匀。

3: 筛入200g的中筋面粉，利用塑胶刮刀沿着搅拌盆，以按压的方式慢慢将所有材料压拌成团。 将拌好的面团以保鲜膜包起，置于冰箱冷藏30分钟。烤箱预热至180度C(350度F)。 取出冷藏好的面团，分成一个个约20g的小团，搓圆、间隔均匀(间距约2公分)排在铺有烘焙纸的烤盘上，稍微用手掌压扁，再以拇指于中心压出凹槽。 放入预热好的烤箱上层，烘烤约10~12分钟，至饼干周围稍微金黄，取出，置于铁网上放凉。 【组合】等饼干跟柠檬酱都放凉后，在饼干表面洒上一些细砂糖，利用汤匙或挤花袋(一般塑胶袋也可)将柠檬酱填入，就完成囉!