牛奶糖苹果派
材料
青苹果 2颗,白砂糖 1/4杯,中筋面粉 2大匙,柠檬汁 1大匙,肉桂粉 1小匙,肉豆蔻粉 1/4小匙,粗海盐 1/4小匙,牛奶糖 8颗,鸡蛋 1颗,牛奶 1大匙,粗糖 2~3大匙,中筋面粉 1/4杯,白砂糖 1大匙,盐 1/2小匙,无盐奶油 1杯,苹果醋 2小匙,冰水 1/2杯
做法
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1: 制作双层派皮:在食物调理机中,将面粉、砂糖与盐混合均匀
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2: 加入切成小丁的冰奶油,按下数次“暂停”键,将奶油与面粉打成小米粒状
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3: 在冰水里加入苹果醋,按下数次“暂停”键,一次一大匙将醋水缓缓加进面团,至结成小团块状※ 以上步骤也可以在大盆子里操作,用两只餐刀或奶油切刀pastry cutter将奶油切成小粒
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4: 将奶油粉团轻压塑型成一圆扁状,裹上保鲜膜,冷藏一个小时备用
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5: 取出冷藏派皮切成两半,取一半在洒了面粉(分量外)的台面上擀成直径12吋大圆形
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6: 以擀面棍协助提起整张派皮,铺进9.5吋deep-dish派盘中
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7: 取利刀切除四周多余派皮,以叉子在派底戳洞,冷藏15分钟备用
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8: 将另一半派皮擀成直径12吋大圆形,以披萨滚刀裁成1.5吋宽的长条,共需十条,冷藏15分钟备用※ 编织格纹用的派皮可依喜好决定粗细,数量建议为单数(例如5,7,9,11)的两倍
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9: 制作苹果内馅:将青苹果去皮去籽切成薄片,与柠檬汁、砂糖、面粉、香料及海盐混合均匀
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10: 将牛奶糖一切四成为小粒状
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11: 取出冷藏派皮与格纹派皮,填入苹果与香料,撒上牛奶糖粒
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12: 取五条格纹派皮间隔横向排列
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13: 将奇数派皮从中央对折翻起,纵向放上一条派皮
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14: 奇数派皮覆蓋回原位后,将偶数派皮从中央对折翻起,纵向往外放上另一条派皮
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15: 偶数派皮覆蓋回原位后,重复此顺序,右边编完换左边,依序编织起整个派皮
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16: 取利刀切除四周多余派皮,派皮接缝处压紧,表面刷上鸡蛋牛奶液,撒上粗糖粒
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17: 于已预热425℉/220℃的烤箱里烤15分钟
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18: 接着调降温度至350℉/180℃,表面覆上一层铝铂纸以防上色太快,继续烤30分钟
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19: 取下铝铂纸后继续烤15分钟,至派皮表面金黄,内馅液体滚热冒泡泡即可
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20: 放凉至少2个小时后再切片,食用时可先烤热,搭配冰淇淋或打发鲜奶油