台式酸辣汤 (阿基师简化版)
材料
猪肉丝250 g,板豆腐300 g,金针菇 1束,胡萝卜 1条,鸡蛋 2个,干香菇(泡开) 6~8朵,干黑木耳(泡开) 一碗,油 1大匙,冷开水 2小碗,片粟粉或太白粉 2大匙,乌醋 可省,麻油或香油 可省,葱花 可省,盐 1小匙,酱油 2大匙,胡椒粉 1小匙,白醋 3大匙,麻油或香油 适量,米酒 2大匙,酱油 1大
做法
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1: 事前备料: 食材都切成细丝，金针菇去基部切段，鸡蛋打散，猪肉切丝用醃料醃15分钟，香菇水留下。这些食材依照颜色分成:[红]胡萝卜丝；[黑]木耳丝和香菇丝；[黄]蛋液；[白]金针菇和豆腐丝；[肉]猪肉丝 下食材的顺序可简化为: 红>黑>白>黄>肉 锅中放入一大匙油和少许麻油，将[红]胡萝卜丝炒软至出现橘色的胡萝卜素
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2: 加入[黑]的木耳和香菇一起炒香
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3: 加入盐、胡椒粉、酱油，并倒入淹过食材的水(含香菇水)，高汤更佳，煮滚
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4: 调好勾芡用的太白粉水加入锅内，此时要勾稍微浓一点的芡，因为之后加醋会稀释汤汁 勾完芡，加入[白]的金针菇段和豆腐丝，勾芡能保护豆腐不易破碎
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5: 加入[黄]的蛋液打蛋花，再加入猪肉丝，肉丝很快就会熟(变色)，再加入白醋
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6: 煮滚后熄火，淋上麻油或香油、撒上胡椒粉即可上桌
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7: 喝汤前(可省): 撒上葱花，滴几滴香油、乌醋承载在葱花上，要喝前搅匀
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创建于2016-06-21
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