欧式油渍番茄番茄香鱼

1: 大蒜、番茄干、洋葱等先切好备好。

2: 香鱼退冰：冷藏退冰：前一晚将大香鱼从冷冻库移至冷藏库的肉区退冰，隔日晚上便可使用。水流退冰：隔着塑胶包装以流水方式冲水解冻。

3: 解冻如果完成，轻压大香鱼的肚子，柔软可轻松压入，且鱼皮不再出现结霜状态才算解冻完成。解冻完成后用餐巾纸将鱼皮擦乾，双面抹上盐分。并在鱼鳍与尾巴部分抹上较多的盐，避免易焦。(讨厌鱼鳍和鱼尾的朋友可将鱼鳍与尾巴用料理剪刀剪去)，抹上盐后醃渍15分钟。

4: 趁醃制鱼的时候来炒待会要摆在鱼肉上的配料(大蒜、油渍番茄干、洋葱)。

5: 材料用橄榄油炒香后，材料用橄榄油炒香后，再加入白酒拌炒到软。炒软后取出放一边。

6: 热锅放油，油热后将鱼摆入以中小火煎煮，不急着将鱼翻面，这样鱼皮才不会容易破。大约15分钟后翻面，再煎20分钟让内层熟透。

7: 煎熟后将鱼盛盘。

8: 在鱼上淋上炒好的番茄洋葱炒酱、撒上细香葱和胡椒。

9: 就可以开动囉！