戚风蛋糕卷(巧克力)
材料
A 白砂糖144公克+沙拉油77公克+盐3公克,B温水128公克+奶水90公克(奶粉10公克,加水到90公克),C:低筋面粉160公克+可可粉32公克+小苏打粉3公克,D:蛋黄80公克(约5个),E:蛋白160公克(约5个蛋的蛋白)+塔塔粉1公克,F :白砂糖104公克(分三次
做法
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1: **材料A拌匀,加入B拌匀 **材料C过筛,加入拌匀 **材料D加入拌匀 材料E高速打发至起泡沫
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2: 加入材料F(1/3糖)～打发到细致泡沫
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3: **再加1/3糖~打发到乳白色** 加入剩余的1/3糖~打到蛋白（立起)
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4: 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊拌匀,再将2/3蛋白霜倒入拌匀 进烤箱30分钟(上火180度/160度),之后再烤5分钟(上火180度/下火0度)即可出炉
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创建于2016-06-21
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