嫩煎沙朗佐巴沙米可醋酱汁

1: 锅里放少许奶油和橄榄油再放一片培根煎到培根香酥后，放入切碎的红葱头炒香，再放香草炒出香味后加入红酒和巴沙米可醋及高汤

2: 煮到酒气消失之后，用筛子将酱汁滤出，再次烧滚酱汁后，放一块冰奶油下去让酱汁浓稠即是酱汁

3: 退冰后的牛排用黑胡椒、盐和橄榄油醃过，用橄榄油先醃过的牛肉比较不干涩 煎牛排要退到室温，等锅烧得够热再下锅去煎，我喜欢用铸铁锅煎牛排，有稍许烧烤的香气，而且铸铁锅的温度够高，不会在牛排下锅后就降温 煎牛排除了用计时器计时，用夹子去按压牛排的软硬度去抓出自已自已喜欢的熟度煎好的牛排要静置一会儿，让里头的肉汁锁回肉里，切下去就不会流出血水两公分的牛排，一面煎一分半钟，翻面一分钟，大约是三分熟，不过，依锅的不错还有火力，所以还是用按压的方式最准