台式红烧牛肉面
材料
姜片 4~5片,A:牛腱或牛腩 2斤,葱 2根,姜片 5片,花椒粒 1大匙,水 盖过肉的份量,调味料:辣豆瓣酱 3大匙,甜面酱 2大匙,酱油 1/2饭碗,冰糖 适量,米酒 半杯多,炒酸菜:酸菜 一个,葱末姜末蒜末 适量,糖 适量,辣椒粉 适量(也可不加),香麻油 少许,拉面 适
做法
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1: 将牛大骨窜烫放入清水和姜片,水滚开后以小火熬煮成白色的高汤
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2: 牛腱先切成薄片备用. 切好的葱段.姜片和花椒粒用热油爆香到香味飘起
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3: 爆香好的食材捞起装入铁网球或绵布袋中扎紧
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4: 剩余的油加入调味料的辣豆瓣酱 甜面酱和酱油并炒香,
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5: 加入切片好的牛腱拌炒下,
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6: 要炒到牛肉没有血色并酱料完全上色均匀
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7: 加入水和卤包. 米酒和冰糖以大火煮沸后转小火在熬煮个1小时半,直到牛肉软嫩
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8: 酸菜洗净泡水30分钟,泡好后的酸菜挤干切成丝,葱.蒜切碎
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9: 先爆香葱末蒜末
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10: 将酸菜丝倒入拌炒后,加适量辣椒粉和糖起锅前放入葱花拌炒,洒上香麻油
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11: 水煮开下拉面,滚沸后加入冷水在次煮滚到面条浮在水面就可以捞起,
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12: 卤制好的牛肉倒入牛大骨高汤里以适量的盐巴调味在次煮滚既可,牛肉面里放上卤牛肉和炒酸菜在洒上一点葱花,在冷冷的天气里热热的来吃很美味暖身~
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创建于2016-06-21
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