白菜赤肉焿
材料
猪梅花 620g,太白粉或地瓜粉(裹粉用) 约200c.c.,白菜 200g,蘑菇 5朵,黑木耳 少许,笋丝 50g,鸡蛋 1个,蒜 1瓣,香菜 适量,油 1大匙,酱油 2~3大匙,胡椒粉 1小匙,盐 适量,乌醋 少许,太白粉水 适量,冰开水 适量,香菇素蚝油 2大匙,酱油 2大匙,料理酒 2大匙,五香粉 1小匙,蒜泥 1小匙
做法
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1: 猪肉或胛心肉或小里肌切成约0.5公分的片状，用醃料抓醃到没有剩下的液体为止。密封，冷藏下醃隔夜~24小时。
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2: 裹粉：分几次加入太白粉，用手均匀裹上肉片。要抓到肉片上没办法再黏更多粉，肉片间不会黏在一起，且不黏手为止。
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3: 裹好粉的肉片静置10分钟反潮，使粉较不易脱落。
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4: 烧滚一锅水，维持中滚的程度，分次下肉片。
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5: 一次不要放过多肉片，加完肉片水还是要能小滚。
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6: 等到肉完全变色，就捞起肉羹。不要煮得过久了，肉质会变老。肉羹全熟时，轻轻搅拌水，肉羹就很容易浮起来可以用这种方式帮助判断。*煮肉羹的水要留用，作为高汤。
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7: 煮熟的肉羹立刻投入冰水里泡凉，可使肉羹更Q。天气冷的话也可以用冷水即可。如果水泡到不冷了，要记得换新水。
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8: 从冰水捞起肉羹沥干。可以立刻使用，多的也可以放干净容器冷藏，可保存3天左右。下面煮的肉羹汤只用了300 g。
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9: 白菜逆纹切细丝，黑木耳泡软后切丝，蘑菇切薄片，蒜、香菜切碎。
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10: 汤锅热油，爆香蒜。
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11: 加入黑木耳丝和笋丝炒香。
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12: 加入白菜和蘑菇炒到微软。
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13: 加入1000 c.c.上述*高汤，用2~3大匙酱油和1小匙胡椒粉调味后煮滚。
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14: 打蛋花，并用太白粉水勾芡，最后下肉羹。试试味道，如果不够咸可以加适量盐调整。煮过肉羹的高汤已有稠度，如果不想再勾芡也可以。
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15: 加入香菜，喝之前可加乌醋和胡椒粉增香~
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16: 完成囉！