咖哩麻婆豆腐

烧一锅水，水滚后加入少许盐巴，放入板豆腐煮2～3分钟后捞起，放凉后切成约2公分立分块备用。

干锅小火炒香咖哩粉后取出、咖哩块切碎、青葱切末备用。

先将辣豆瓣酱、米酒、酱油、糖、盐巴调匀备用。

干锅放入花椒粒，用小火干煸花椒粒，等香味飘出后，加入少许油小火翻炒，等再次传出香味后，熄火放凉，沥去花椒粒后即成花椒油。

沥油后的花椒粒用厨房纸巾吸掉多余的油脂，将2/3磨成细粉，剩下的1/3用刀面拍碎备用。

热锅加入花椒油，放入绞肉煎香后炒散，再加入蒜末、姜末、葱白爆香。

加入作法（3）和咖哩粉翻炒均匀，等香味传出后，加入切碎的咖哩块和清水烧煮。

咖哩块融化掉后下豆腐，小火焖煮10分钟。

起锅前加入葱花、香油、花椒粉和花椒碎即完成。