(面包机）香软起司培根土司

1: 先制作中种面团: 把中种面团除了酵母以外的材料全部放入面包机容器内, 酵母请投入面包机的投放盒内。按下机器的模式14 面包面团，然后按下开始让它自己跑喔！这个模式是打十分钟的面团后酵母会自动投入，然后再搅打五分钟进入发酵45分钟。全部需要一个小时。

2: 等待中种面团发酵的过程，预先制作土司面包的馅料。先将培根切成约3公分宽度后直接平底锅煎出油脂，有部分的培根可煎到有点焦脆，稍后卷入面包内会吃到一些不同的口感，但不要全部都是焦脆的喔。

3: 准备待会要用的cheese丝，任何你喜欢的cheese都可以，我最常用的是这款Costco自有品牌的cheese,除了份量比较小包以外，里面混有多种cheese能增加不同风味，平常用来做焗烤也很好用。

4: 一小时后面包机就会发出声响，直接按下取消，准备和主面团结合了。面团在这段时间应该会长成1.5-2倍大。中种面团可能会比较黏手，先在上面洒一层薄薄的高筋面粉，从边缘慢慢托起就能拿出了

5: 把主面团的材料（面粉/糖/盐/水, 水先留20g稍后在面团搅打过程中慢慢加入）跟撕小块的中种面团一起放入面包容器内，按下模式30乌龙面/披萨面团开始进行制作。在搅打过程中等到看到面团水都吃进去了再把剩余的20g水慢慢加，尽量加到完。 这时候就加入刚从冰箱冷藏拿出的奶油加进去。因为油类会阻碍面筋的形成所以不要一开始就加，都在面包成团后才能加入。用冰奶油也能让面团的温度不要升高太快。模式30如果跑完后还感觉面团有点湿黏，不要急着加面粉，而是再跑一次30的模式大约5-7分钟应该就会看到光滑的面团囉。 模式30在跑15分钟后会停止，停止后请让面团在面包机里休息30分钟。休息完毕后把面团取出，分成2个等量的面团，滚圆盖上湿布再休息15分钟。

6: 松弛完毕后将面团擀开成条状，铺上份量中2/3的cheese后再均匀撒上培根，然后卷起。另一个面团也是如此制作。中种面团因为保溼度高，所以面团感觉比较难操作。可以在手上洒一点面粉再轻拍在面团表面，或者在擀面棍上抹面粉就会很容易擀开也不会粘手了。

7: 卷起后，并列在吐司模中，在烤箱内放一盘滚烫热水，就可以准备进行第二次发酵。若要直接在面包机里制作，卷好后放入拆掉叶片的面包机容器内。按下模式21天然酵母，进入第二次次发酵。请在一小时后确认面包机内的发酵情形，若已经九分满请按下取消键，并进入下一个烘烤阶段.

8: 在此时也顺便预热烤箱下火180度 （若不能调上下火的大概就是170度去烤，烤的时间可能就要延长为38-40分钟），在面团刷上蛋汁后，撒上剩余的1/3cheese在表面。送入烤箱烤30分钟，在第20分钟时最好观察一下面团，若是已经上色赶紧盖上一张铝箔纸避免表皮烤太焦。

9: 若是使用面包机进行烘烤，请直接在发酵完成后按下模式22蒸烤面包，因为面包机的烘烤预设温度应该有200度/35分钟左右，因此请在烘烤至28分钟提早按下取消键，让面包出炉，面包的外皮口感才会适中，不至于太过厚硬。