不用高汤的酸辣汤

1、蒜头压成泥；葱切成葱花；干香菇与木耳泡开、与其他材料切成丝。

2、锅里倒入麻油，放入蒜头泥及洋葱，用中小火从冷油开始炒，炒到洋葱呈现黄褐色，放入香菇，继续炒。

3、香菇都沾上油，有飘出香菇味时就可把其他材料（除了豆腐）倒下去，继续炒。炒到有发出逼逼波波的声音时→下米酒→炒到沸腾→下香菇水及白开水→倒入酱油，辣油，白胡椒粉。

4、开大火，煮滚后转小火盖上锅盖继续焖煮15min期间可试喝一下，味道不够就加酱油。

5、此时，另滚一锅水加入食盐后关火，把嫩豆腐放进去。(这样豆腐比较不会碎)

6、15min后，豆腐把水沥掉放进锅中，将白醋及乌醋倒入，再盖上锅盖小火煮10min。

7、10min后，太白粉调成太白粉水，开大火，让汤呈现沸腾状态，慢慢的一边搅拌一边加入太白粉水。

8、加入太白粉后的酸辣汤要等一下才会再滚起来，滚起来后，鸡蛋打散，倒入汤中(画圆的方式倒入)，期间不要搅拌，等汤再次滚起来再搅拌。

9、最后淋上一些麻油后起锅，洒上一点葱花提升香气。不够酸可以另外加乌醋，不够辣可以另外加辣油或白胡椒粉。