香菇肉粥(台式咸粥)
材料
做法
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1: 白米先洗净泡水备用(因为我很早就打算煮咸粥,所以白米前一晚就泡水了。 这是泡完水沥干后)
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2: 香菇泡水备用( 同上,我也是前一晚就泡冷水备用。 虽然也可以当天泡热水,但毕竟热水会把香味带走, 且泡的时间不够长的话,有些部分还是会泡不开)
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3: 虾米泡水备用 (泡完虾皮的水记得留着)
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4: 高丽菜洗净切粗短丝备用
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5: 红萝卜切小片备用
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6: 葱切葱花,葱白葱绿分开备用
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7: 泡开的香菇去蒂后切成小块备用 (泡香菇的水记得留着)
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8: 笋汤里的笋子切小块备用
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9: 笋汤里的排骨肉去骨切小块备用(以上材料都是切小块是因为我打算用汤匙吃,所以切成小块会比细丝好入口)
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10: 蒜头去皮切碎备用
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11: 虾皮把水挤干后备用
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12: 起一油锅,先炒香虾皮 (我用的是之前做嫩炒黄瓜鸡球时逼出来的鸡油) (因为虾皮与香菇都很会吸油,所以油不要太少,约1.5-2大匙左右)
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13: 虾皮炒香后,入葱白爆香(先入葱白爆香是因为葱白水分较多,所以先放。爆香料的顺序是,水分越多越不容易焦掉的东西先放,例如:姜→葱白→蒜头(易焦))(每个材料的味道出来后再放下一个,这样味道才会层次分明。才是爆香)
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14: 葱白味道出来后,再入蒜碎爆香
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15: 辛香料都炒香后,入香菇爆香
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16: 香菇炒出香味后,入红萝卜拌炒
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17: 入排骨肉拌炒 (我本来是不打算这么早放排骨肉的,但因为爆炒料实在太干了, 排骨肉上刚好有点油,所以干脆就这个时候入排骨肉借油)
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18: 之后加入大量白胡椒粉炒香(台式料理就是要大量白胡椒粉啊!!!)
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19: 再炝点米酒
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20: 锅边再炝点酱油,只是要增香用,不要加太多,颜色太深就不好看了
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21: 加入泡好的白米拌炒( 我先入白米进去炒是想先让白米吸收汤汁与香味,有点义式炖饭的感觉)
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22: 炒个几下后,就可以入高丽菜拌炒
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23: 炒匀后,加入排骨汤 (我偷懒没把浮油捞干净,对不挤O.Q)
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24: 入泡香菇的水 (最后会剩一点残渣,记得不要加进去)
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25: 加入泡虾米的水(一样残渣不要加进去)
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26: 这样刚好淹过所有材料,不过因为是从生米开始煮,所以最好再补点水进去
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27: 之后加入切好的笋块,再将香菇蒂头也丢进去熬汤增味
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28: 再盖上锅盖闷煮。 水开后记得关小火慢慢煮,避免沾锅与溢出(因为我的其他材料比白米多很多,所以可以盖锅盖。如果是煮白粥,或是白米比其他材料多,请不要盖锅盖。不然会清炉台清到想哭...)
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29: 约煮45分钟至一个小时即可 (我没去看时间,因为我是趁这段时间打扫家里。 把所有的锅碗瓢盆洗好,料理台收拾干净,台面擦一下。 再扫好地,清完浴室后差不多也好了)
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30: 煮好后,把剩下的葱绿加进去后再加点盐调整味道
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31: 暖呼呼,营养又好吃的台式咸粥就上桌囉~
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32: 我的材料与步骤虽然多,但其实都是洗洗切切,并不会花很多时间。加上炖煮的时候可以去做其他自己的事。因此看起来虽然感觉步骤很多,需要的时间也不短,但事实上却不麻烦的~而且煮出来的量很多,吃两餐都没问题~