卤肉

1、五花肉洗净，仔细拔除表皮细毛，切成大方块，以纸巾擦干备用。

2、青葱轻拍后切段、蒜头拍碎、红辣椒剖半、老姜切片。

3、取一深锅，将五花肉块猪皮朝下放置，中火干煸，待猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块四面略呈焦黄色后取出。

4、以原锅爆香青葱、蒜头、老姜、红辣椒、八角，略炒之后加入冰糖，转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。

5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。

6、将炒过的五花肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。

7、小火慢炖一小时。

8、加入一小匙麦芽糖，小火焖五分钟。