台湾牛肉面的爱恨情仇

1: 先做高汤，热一锅水，把2-3片姜片与白萝卜一起小炖煮约20分钟，下一点点盐巴

2: 开始炖煮高汤的时间可以来清理牛腱肉，去除多余肥脂与韧带

3: 将牛腱切大块，这样吃这样才有爽度，再者是牛肉下锅后会缩水一点，所以切大一点

4: 加入一株洗净的葱与干橘皮片，再继续炖煮

5: 起油锅中火，温油锅后，放入香料与姜片，翻炒到可以闻到香气

6: 加入洋葱，炒到洋葱焦糖化

7: 放入豆瓣酱，继续拌炒，每一个步骤所散发出来的香味都会更加浓郁，变化很大，豆瓣酱绝对是台式牛肉面的大重点

8: 加入牛肉，番茄与胡萝卜，翻炒2-3分钟后，加入米酒与酱油，这个时候散发出来的味道又不一样了

9: 加入番茄糊，继续翻炒到牛肉入色，番茄块的皮开始分离

10: 将牛肉这一锅开始倒入高汤内，转小火

11: 盖锅，开始炖煮，时间约2小时，每30分钟翻一下检查一下水份

12: 牛肉面的面也是重点，千万不要买干燥的面来主，口感很差，很软没有个性，买半手工的湿面，Ｑ弹有劲，今天准备了光田制面的宽版湿面

13: 二小时候的牛肉已经差不多软了，喜欢更软的可以再煮一会儿，家中有压力锅的可以省去更多时间，试口味，干橘皮的味道提出了甜味，跟牛肉还有肉桂丁香超级搭配，当然也会有人特别爱八角的味道，但是八角的味道很强烈，没有肉桂与丁香的细致度，但是如果有特别爱的也可以放入2颗

14: 最后起一锅热水，加入一小匙盐巴，水滚后先将青江菜煮熟捞起，再下面。中火煮到水滚后，加入一次冷水约300ＣＣ，试试面的口感与软硬度，如果直接吃就不用再泡冷水 将清面放入碗中，盛入牛肉，点缀上青江菜与葱花，道地的台湾牛肉面就可以上桌囉