杂粮发面饼
材料
做法
1、面皮材料全部放入盆子里，和成一个稍软的面团，盖上湿布发酵2--3个小时；
2、青豆入沸水焯烫一下；
3、虾仁切成粒；
4、五花肉馅、虾粒、葱姜末、盐、生抽、料酒、五香粉、糖、蚝油放一个盆子里，搅拌均匀；
5、加入蛋清拌匀；
6、加入玉米粒、青豆、香油拌匀；
7、拌好的馅料；
8、面团发至3倍大小，取出；
9、面团平均分成12个小剂子；
10、取一个按扁；
11、放入馅料；
12、收口收紧；
13、把包好的生坯用手整理成小圆饼形状。饼全部做好后，室温静置10分钟；
14、平底锅里放油烧热，放入小饼；
15、煎至一面微黄后，翻面，另一面也煎黄，倒入4大匙水入锅；
16、盖上锅盖，焖至水份收干；
17、开盖后，淋入少许油，继续煎至两面金黄；
18、出锅前撒上葱花。
小诀窍
1、杂粮面的延展性不太好，面要和的稍湿一些好操作，包生坯时，案板上要撒多些粉操作。
2、杂粮发面的饼加入糖口感会更好，越嚼越香甜。
3、杂粮面饼面皮不好包，馅料可以少放一些，包顺了再慢慢加多。
4、杂粮面不太好熟，煎制时，要加入水焖。
5、煎制时，油量要多些，两面煎黄后再加水焖。油量大，饼皮才会很酥香。
6、杂粮面可以换成等量的其它面，如高梁面、荞麦面、豆面、黑米面等等。
7、杂粮面一定要细嚼慢嚼才香才好消化哦！
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创建于2016-05-05
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