高升排骨

1、准备食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升（更多，主要由排骨的大小决定）、蒜适量、姜适量；

2、将排骨冷水下锅，水烧开后撇去浮沫，然后将排骨捞出备用；

3、锅中倒入适量的油，油热后将冰糖放入锅中，小火煸炒糖色。（炒糖色是为了让排骨的颜色更好看。也可以将这一步省掉，直接将排骨双面煎黄，然后放调味即可）；

4、炒至糖色变黄，由锅底开始往上冒小泡；

5、将排骨放入锅中煸炒匀均；

6、将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均，然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀均。（不用放盐，因为生抽的量较大）；

7、往锅中放入适量的水（因为我的排骨块较大，所以水放得较多），水烧开后，转水火炖煮40分钟。

第八步：大火将多余的汤汁收干，即可出锅。吃的时候再撒少许熟芝麻更好。

小诀窍