醉蜈蚣腰丝

1.将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；

2.玉兰片浸发，洗净，切成丝；

3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝；

4.油菜心择洗干净，一劈为二；

5.炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；

6.玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；

7.将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；

8.将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；

9.醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。