冬瓜四灵

1、鱼肉片成长柳叶形，加调料上浆后划油。

2、甲鱼斩成长方块，焯水洗净。

3、入腿、鸡脯肉分别切片。

4、将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角，上放冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡清汤，上笼蒸至酥烂取出，拣去葱姜。

5、冬瓜刮去外皮，刻上花纹图案，在一头开盖，去瓤洗净，下五成热（约1l0℃）的油锅中焐至断生，捞出放入汤碗中。

6、舀入鸡清汤，加精盐、绍酒、葱姜，连盖一起上笼蒸透，取出滗去汤，把冬瓜口朝上放入另一汤盘中，将扣入碗中的“四灵”拖入冬瓜中，再加入鸡汤、精盐、绍酒。

7、最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、青菜心，上笼蒸5分钟，取出即成。