油爆肚仁

肚仁去掉油脂，洗净，切成块；青蒜洗净，切成段，葱切丁，一并放入碗中，加入蒜片，姜片，醋，绍酒，精盐，味精，湿淀粉和鸡汤，调成芡汁；将肚仁用开水烫一下，立即捞出；把熟猪油倒入炒锅里，置于旺火上烧到冒青烟时，放入肚仁块过油，约2秒钟，即倒在漏勺内沥去油。将花椒油放入炒锅内，置于旺火上烧热，放入过油的肚仁块，爆炒两下，倒入芡汁，再爆炒3至4秒钟即成。