罐罐鸡

1.鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；

2.萝卜洗净去皮，雕刻成直径1厘米的圆球共20个，置沸水中焯透；

3.香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；

4.火腿切成片；

5.海米置沸水浸泡；

6.葱切段，姜切片；

7.将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；

8.炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；

9.锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；

10.再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；

11.将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；

12.再将炖鸡带汤分装入10个瓷罐（带盖、高约7.5厘米、直径约9厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10分钟，取出垫盘上桌。