生炊麒麟鱼

1.将生鱼（黑鱼）起肉去皮，鱼骨不用，鱼尾留用；

2.把鱼肉片成二片连在一起，共24片，用碗盛起；

3.火腿、香菇、肥肉也各切成24片；

4.然后将肥肉片投入鱼片内加蛋白、白酒、盐、味精、葱、姜等腌几分钟；

5.将鱼碟的碟底抹上薄猪油，然后将肥肉、火腿、香菇夹在每片中间，摆放在碟上，放进蒸笼蒸约7分钟取出；

6.鱼头、鱼尾要提早蒸熟，摆在碟头尾；

7.将鱼的原汁下锅，加上汤150毫升、精盐、味精，打芡，最后把香油、猪油淋上即成。