葱花摊饼

1.中筋面粉200公克过筛，倒入冷水350㏄

2.用打蛋器轻轻拌打均匀至无颗粒，松弛10分钟，呈浓稠状有流性，即为面煳

3.蛋打散成蛋液，加入葱花混合均匀备用

4.面煳加入盐、味精、白胡椒拌匀，即为摊饼面煳

5.平底锅倒入油15㏄均匀加热，倒入面煳。以直径20吋的锅，倒入200公克面煳可作一张摊饼

6.以中小火将饼煎至两面呈金黄色，盛起备用

7.锅中再倒入少许油均匀加热，倒入蛋液，以中火煎

8.煎至蛋液尚未凝固时，放上作法3的摊饼，煎至蛋熟即可。