老面面糰

【老面种作法】：

1、基础发酵面糰在室温下放约8小时就是「新的老面」。

2、中筋面粉与水的比例5：3揉匀后，夏天放到第二天、冬天放到第三天，就是比较「老一点的老面」。

【制作时的注意事项】：

1、老面是先经过发酵过程的面糰，放久了会发酸，所以要用硷水来酸硷中和。

2、由于老面糰的重量大小、天气冷热等都会影响放硷水的分量，初学者可以利用试纸测试，确实酸检中和才会万无一失，不然只要偏酸或偏硷都会失败。

3、老面好吃的原因在于面皮的口感会比较Q有弹性，适合喜欢包子口感有点Q的人！