菠菜500克，鸡蛋3个，油、盐。
1、菠菜洗净焯水沥干切段，鸡蛋打散。
2、起锅热油煸炒鸡蛋略黄盛出。
3、另起锅热油煸炒菠菜1分钟放入鸡蛋炒匀。
4、加盐调味即可。
菠菜焯水主要是为了除去对人体无益的草酸。