香味独特三杯杏鲍菇
材料
做法
1. 准备好原材料；
2. 烧热锅放少许油， 下入杏鲍菇煸炒；
3. 将杏鲍菇煸炒体积明显缩小，且表面微微发黄；
4. 放入红椒片和蒜片一起翻炒；
5. 加入生抽和米酒一起煮上一、两分钟；
6. 再加入盐和胡椒粉等调味料；
7. 放入九层塔叶；
8. 翻炒均匀即可；
9. 盛入碗中，再放上九层塔叶点缀。
小诀窍
1. 所谓三杯， 主要是三杯调味料，台湾麻油、生抽和台湾米酒（我们可以用普通油和米酒代替), 但是在实际操作过程中， 并不需要等量，油无须那么多， 自己按口味增减量；
2. 炒制时要先将杏鲍菇煸炒至表面发黄体积缩小， 这样才有利于放入三杯调味料后吸收其汤汁；
3. 九层塔是三杯菜中重要的原料， 有股特殊的香味， 必不可少， 只需最后放入， 翻炒变色即可。
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创建于2015-08-02
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