开洋葱油拌面

【葱油汁的制作】：

1、香葱去根，洗净后切成3厘米长的葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片；

2、锅中倒入油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制；

3、不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火；

4、滤掉葱段和红葱片即得到葱油；

5、可将熬好的葱油倒入密封瓶藏保存。

【开洋葱油拌面】：

1、开洋冲洗干净，用温水和黄酒泡软，捞出沥去水分备用；

2、香葱去根，洗净后切成3厘米长的葱段，红葱头剥去外皮，洗净后切成薄片；

3、锅中倒入油，油温约5成热时，放入葱段和红葱片，调成小火慢慢熬制；

4、不时翻动一下，待葱段和红葱片熬成焦黄色时关火；

5、滤掉葱段和红葱片即得到葱油；

6、锅里留少许葱油，放入开洋炒香后盛出；

7、锅中注入足量的清水烧开，放入少许盐防粘，放入面条，用筷子搅散开，煮熟后捞出立即过凉水，捞出沥干水分；

8、将面条放入碗中，淋入生抽、香醋、葱油、调入盐，在撒上开洋和炸过得油葱酥拌匀即可。

小诀窍