客家酿豆腐
材料
做法
1. 肉末中加入姜末、盐、料酒和蚝油， 顺着一个方向搅拌上劲；
2. 加入香菇末，顺着同一方向搅拌均匀；
3. 豆腐切成大小合适的块；
4. 用勺在中间挖个小洞；
5. 在小洞里面涂抹一点生粉；
6. 将刚才准备好的肉馅填入；
7. 再将酿好豆腐块在干淀粉中裹一下；
8. 热锅放入适量的油， 下入酿好的豆腐块里面去煎；
9. 豆腐煎至金黄色后翻个面，同样煎成金黄色；
10. 放入高汤；
11. 再加入适量的生抽和蚝油， 少许盐；
12. 煮上两、三分钟后大火收汁；
13. 盛入盘中。
14. 来上一块，咬上一口， 鲜嫩多汁， 味道很美。
小诀窍
1. 豆腐要选用老豆腐， 嫩豆腐不易定型； 肉末加入盐等调味料顺着一个方向搅拌上劲， 加入点香菇末味道更香；
2. 豆腐切成块后，在中间用勺掏个小洞，先在洞中涂抹点生粉，这样更利于肉馅粘住；酿好肉馅的豆腐在下锅之前四面都裹上生粉这样煎时更易定型；注意裹好生粉就马上要下锅煎，时间一长，豆腐的水分又会析出来了；
3. 煎豆腐的油可以多一些，油温高一点下入，将豆腐两面都煎至金黄后，放入高汤（如果家里没有，直接放入水），再加入盐、生抽和蚝油调味，煮上两分钟，让豆腐更入味，最后加入点水淀粉后大火收汁即可。
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创建于2015-07-01
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