环形复活节面包
材料
总重1000g,每个300g,可做3个。
【材料配方】
砂糖: ………… 50g (10%)
盐: ………… 10g (2%)
干酵母: ………… 5g (1%)
蛋黄: ………… 50g (10%)
牛奶: ………… 250g (50%)
黄油: ………… 150g (30%)
【馅 料】
肉桂粉: ………… 50g
砂糖: ………… 100g
一起搅拌均匀。
【表面装饰】
【坚果馅】
花生碎: ………… 100g
核桃仁: ………… 60g
砂糖: ………… 50g
肉桂粉: ………… 10g
一起搅拌均匀即可。
做法
1. 将干性和湿性材料一起搅拌,至面团表面光滑,加入黄油,搅拌至面团拉开面膜。
2. 室温28℃,发酵60分钟。
3. 将面团分割300g/个,滚圆,松弛20分钟。
4. 将面团擀开。
5. 撒上馅料。
6. 卷成圆柱形,从中间切开。
7. 扭成麻花状。
8. 搓成长条。
9. 围成一圈,接口压紧。
10.表面刷上蛋液。
11.粘上坚果馅。
12.放入烤盘。
13.以温度28℃,湿度75%,发酵50分钟。
14.以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烘烤18分钟。
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创建于2015-06-02
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